異國料理融入在地台味！日本拉麵把配菜換成地瓜葉，再把烏魚子磨成粉，帶出鹹香味，就連麵條都加入紅藜製成，另一家飯店則是把平價小吃滷肉飯，取代美式肉醬，淋在薯條上，甚至推出台式拌飯，有滷肉、魚鬆跟台灣泡菜，主廚說這樣拌飯的味道很像台南米糕。蒜頭醬油，炒地瓜葉，簡單的家常菜，變身成日本拉麵的配菜，麵條粉色系，是本土紅麴製成，接著這一味，很跳TONE。拉麵店員：「在中間會放在刨成粉的烏魚子。」豪氣地撒上烏魚子，獨特的鹹香味，正好幫拉麵提鮮，就連這一大塊三層肉，業者還特地上色，營造一種台灣爌肉的視覺感，日本拉麵，融入烏魚子、地瓜葉等台式配料，全台限定一千三百碗。民眾：「可以嘗試看看，畢竟在台灣我覺得可以嘗試一些，當地的食材，烏魚子OK，但地瓜葉不太...不是自己能接受的。」台味跟日式混搭，除了創新，還有種親切感，另一家飯店也走台味路線。主廚：「我們使用豬蹄後腿肉跟五花肉。」有紅蔥頭的香氣，肉燥飯的滷肉，台灣在地口味，業者把它取代美式肉醬，淋在炸薯條上，異國料理跟滷肉意外很搭。飯店業者：「這是我們台式肉燥石鍋拌飯。」甚至韓國常見的石鍋拌飯，業者也玩本土味，中間的魚鬆，沒見到韓國泡菜蹤影，反而使用帶甜的黃金泡菜跟龍鬚菜，台味十足滷肉香結合鍋巴，變身台灣拌飯，一份要價近500元。飯店主廚林顯威：「結合台南米糕的概念，因為加入的旗魚鬆跟肉燥，它吃起來就很像台南府城的味道。」飯店級的滷肉系列，至少180元起跳，庶民小吃升級，口味不只創新，夠不夠台也成了新賣點。更多 TVBS 報導台灣「這些」美食 在韓國、日本要排隊才吃得到 鹹蛋黃魚皮領風騷 國際大廠搶淘「金沙」 最時尚肉粽！起司芒果醬佐肉粽 外國客大推 芒果冰、沖繩鮪魚上桌 暑假郵輪「美食戰」
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